Del envero a la vendimia: así fue la 2ª edición de Viñedo 360 en el Penedès

Una jornada para mirar la viña en el momento que más importa

Hay un momento en el ciclo de la vid en el que todo se acelera. La uva cambia de color, empieza a acumular azúcares a un ritmo distinto, y cada decisión que se toma a partir de ahí —deshojar o esperar, regar o aguantar, tratar o confiar en el pronóstico— deja de ser una decisión cualquiera para convertirse en una decisión que, muchas veces, ya no se puede deshacer. Ese momento es el envero, y es precisamente la fase sobre la que quisimos hablar en la 2ª edición de Viñedo 360 de ISAGRI Conecta.

Si la primera edición se celebró en Valladolid el pasado mes de diciembre, esta segunda cita tenía que ser, casi por necesidad, en otro paisaje y en otra época del año. Así que viajamos hasta Mas Llagostera, en La Bisbal del Penedès (Tarragona), con las viñas ya entradas de lleno en esa fase de maduración que da nombre a la jornada: el manejo de la vid después del envero. Propietarios de bodega, directores técnicos de viticultura, asesores de campo y viticultores rellenaron la sala desde primera hora de la mañana, con café en mano y, en muchos casos, las botas todavía con tierra del viñedo de al lado.

Lo que siguió fueron casi cuatro horas de ponencias, un desayuno de trabajo pensado para que las conversaciones siguieran fluyendo entre mesas, un coloquio abierto donde nadie se quedó callado, y un cierre con vino de honor y productos de la tierra que, como siempre en ISAGRI Conecta, terminó pareciendo más una reunión entre amigos del sector que un evento corporativo. Te contamos, bloque a bloque, lo que dio esta mañana en el Penedès.

🌡️ El cambio climático ya está aquí: lo confirma INCAVI

Abrió la jornada el Dr. Xoán Elorduy Vidal, jefe del Servicio de Viticultura y Enología de INCAVI, y lo hizo sin rodeos. Antes de entrar en gráficas y proyecciones, quiso compartir una cifra que rara vez se tiene presente cuando se habla de viticultura: apenas tres variedades ocupan más del 50% de la superficie de viñedo mundial, y cuatro variedades elevan esa cifra hasta más del 80%. Una concentración genética altísima que, según explicó, deja al sector con muy poco margen de maniobra natural frente a un clima que está cambiando más rápido de lo que el propio cultivo puede adaptarse por sí solo.

A partir de ahí, el Dr. Elorduy desplegó series históricas que en algunas estaciones enológicas se remontan a 1904, en La Rioja, y a 1907, en Aragón, más de un siglo de datos que muestran cómo la anomalía térmica se mantiene al alza de forma sostenida desde los años 80, con la única excepción de un breve periodo más frío entre los años 70 y 80. La conclusión, dicha casi de pasada pero que se quedó flotando en la sala durante el resto de la mañana, fue tan sencilla como inquietante: esto no es un escenario a 50 años vista, ya está pasando, y se nota especialmente en la fase que estábamos a punto de tratar en profundidad.

Desde INCAVI trabajan, explicó, en cinco grandes áreas —agronomía, biodiversidad, tecnología, sistemas analíticos y economía de mercado— y en líneas muy concretas: mejora varietal con más de 20 variedades exploradas en los últimos 15 años, el 90% recuperadas dentro del propio territorio catalán; portainjertos resistentes a la sequía; gestión hídrica tanto en secano como en regadío; y proyectos de captura de carbono en viñedo con más de dos décadas de recorrido. Todo ello bajo un mismo criterio transversal: la sostenibilidad no es solo ambiental, también es económica y social, porque si quien vive del territorio no puede sostenerse, el sistema entero acaba desapareciendo.

🍇El equilibrio que decide la calidad de la planta

Tras el primer bloque, más institucional, llegó el turno de bajar a tierra, literalmente. Emilio Peiró, asesor vitícola de Vineaterram con más de una década de experiencia recorriendo distintas zonas vitícolas de España, planteó algo que pocos discutieron después: sin equilibrio vegetativo no hay calidad posible, por mucha tecnología que se añada encima. Para Peiró, todo manejo posterior al envero parte de una pregunta previa, casi incómoda de hacerse: ¿está realmente equilibrada mi planta, o llevo meses corrigiendo síntomas sin tocar la causa?

Habló del deshojado con un detalle que sorprendió a parte de la sala: no es lo mismo deshojar antes del envero que después, y confundir el momento puede transformar una buena práctica en un error costoso. En zonas cálidas, defendió un deshojado parcial, limitado a la zona basal, realizado siempre en las horas más frescas del día, para no exponer el racimo a un golpe de calor justo cuando es más vulnerable. Pero el momento que de verdad cambió el ritmo de la charla fue cuando empezó a hablar de estrés hídrico y estrés térmico como dos problemas completamente distintos, algo que se repitió después en boca de varios ponentes a lo largo de la mañana: el primero se compensa con riego, el segundo necesita que la planta siga haciendo fotosíntesis, aunque tenga agua de sobra.

"Si la planta sigue haciendo la fotosíntesis, va a mantener esa maduración en las uvas y vamos a tener calidad. Si no, hay oscilación de maduración." — Emilio Peiró, Vineaterram

🌿Algas, antocianos y el equilibrio de la maduración

Con esa idea todavía resonando en la sala —fotosíntesis activa, planta que sigue trabajando— tomó el relevo David Alemany, especialista en cultivos de PLYMAG, para hablar de algo que en los últimos años se ha convertido en uno de los grandes quebraderos de cabeza de cualquier bodega: el desequilibrio entre la maduración de azúcares y la maduración fenólica, la que da color, estructura y capacidad de envejecimiento al vino. Alemany explicó con calma, casi como una clase de fisiología vegetal aplicada, por qué las altas temperaturas aceleran la respiración de la planta, degradan los ácidos mucho más rápido de lo habitual y dejan los azúcares subiendo solos, sin que los fenoles consigan acompañar ese ritmo.

Para abordar este problema, PLYMAG se unió al ISVV de Logroño en un ensayo deliberadamente sencillo: dos aplicaciones foliares de un bioestimulante de algas, una en el envero y otra unos 12-15 días después, frente a un testigo sin tratar. Los resultados, presentados con gráficas que generaron más de una pregunta entre el público, hablaban solos: 32% más de fenoles totales, 8% más de antocianos, un 20% más de intensidad de color, todo ello sin tocar el grado alcohólico ni alterar el proceso de fermentación. Pero lo que más se quedó grabado, según las conversaciones que siguieron durante el desayuno de trabajo, fue otra idea: aplicado después de que la planta ya haya sufrido estrés, un bioestimulante ayuda a recuperarse, pero el daño ya está hecho. Aplicado antes, en prevención, el efecto es mucho mayor.

"La aplicación foliar contribuyó mucho al equilibrio entre la maduración fenológica y la maduración enológica, sin alterar más que azúcares, alcohol y fermentación." — David Alemany, PLYMAG

📊 De reaccionar a anticipar: el reto de BASF

Después del desayuno de trabajo, con las mesas todavía llenas de conversaciones a medio terminar, volvimos a la sala con María Bilbao, Customer Experience Specialist de BASF, que planteó una pregunta que probablemente más de un asistente se había hecho alguna vez, aunque pocas veces en voz alta: ¿de verdad sabemos cuántas veces hemos tratado de más, o de menos, a lo largo de una campaña? Bilbao, que antes de su etapa actual trabajó durante años en el departamento de investigación de BASF diseñando y siguiendo ensayos de campo, explicó cómo esa pregunta se repite campaña tras campaña sin que casi nadie tenga una respuesta clara, porque la decisión de tratar suele basarse más en la costumbre que en el riesgo real.

Su propuesta pasa por modelos digitales que combinan datos meteorológicos con la fenología concreta de cada enfermedad, para pasar de una lógica reactiva —tratar cuando ya se ve el problema— a una lógica anticipada, en la que se interviene antes de que la infección se manifieste de forma visible. Predicción a siete días, modelos de riesgo específicos por enfermedad y por fase del cultivo, y un mensaje que conectó directamente con todo lo que se había dicho antes en la jornada: ya no se trata solo de qué producto usar, sino de cuándo y cómo intervenir.

"Ya no se trata de la materia activa ni de la dosis, sino de cuándo y cómo intervenir." — María Bilbao, BASF

🛰️ Más de 150 estaciones metereológicas en el Penedés; más información climática que nunca

Si hubo un bloque que generó más preguntas espontáneas desde el público, fue el de viticultura de precisión, compartido entre Matías Morgan, Director Comercial para Iberia de Sencrop, y Joan Olivella, gerente de CCV. Morgan abrió presentando el modelo que diferencia a Sencrop desde su nacimiento hace una década: una red colaborativa en la que el agricultor no solo accede a los datos de su propia estación, sino también a los de las estaciones vecinas, incluso sin ser propietario de ninguna de ellas. Las cifras que compartió —más de 40.000 estaciones desplegadas y 35.000 agricultores conectados en toda Europa— sirvieron como contexto, pero lo que de verdad conectó con la sala fue el ahorro de tiempo: hasta un 21% menos de desplazamientos para revisar parcelas que, gracias a la red, ya sabes de antemano que no necesitan visita.

Lo más interesante, sin embargo, llegó cuando Joan Olivella tomó la palabra para contar, casi como una anécdota de sobremesa, cómo nació la red que hoy suma más de 150 estaciones en el Penedès. Todo empezó con un solo socio de la cooperativa que pedía, simplemente, poder consultar el tiempo desde el móvil sin depender de previsiones genéricas que poco tenían que ver con lo que pasaba en su parcela. Probaron una primera estación, funcionó, y a partir de ahí la red creció casi de forma orgánica: unos socios compraron su propia estación, otros prefirieron seguir usando la del vecino, y entre todos construyeron, sin un gran plan estratégico detrás, una infraestructura que hoy nadie podría sostener en solitario.

"El agricultor tiene una estación, pero puede acceder a la del vecino sin ser propietario. Con dos estaciones cerca, tienes una información que dos años atrás habría sido imposible de conseguir." — Matías Morgan, Sencrop

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🍷 Tradición, técnica y futuro: el coloquio

El contenido formal de la jornada se cerró con un coloquio titulado "Calidad de la uva en sus tres ejes: tradición, técnica y futuro", en el que la mayoría de los ponentes volvieron a sentarse juntos, esta vez con micrófono compartido y sin guion fijo. Se les unió Andreu Pinyol, viticultor en activo, cuya intervención sirvió para aterrizar buena parte del debate técnico en la realidad concreta de la finca: cada campaña se comporta de forma distinta, dijo, y la dificultad está en que no existe una línea fija que se pueda repetir año tras año.

La conversación se movió entre la falta de formación que llega realmente al campo, la necesidad de interoperabilidad entre herramientas públicas y privadas, y una pregunta que sirvió de cierre casi natural: ¿el cambio en la viticultura de los próximos años será más tecnológico, más agronómico o más humano? La respuesta, sorprendentemente unánime entre ponentes que en teoría representaban intereses distintos, fue que lo primero, lo más determinante, es lo humano. La tecnología y los datos ayudan, y ayudan mucho, pero el cambio real en campo solo ocurre cuando hay una persona con criterio, formada y motivada, decidiendo cómo y cuándo aplicarlos.

👥 Equipos alineados, no solo viñas bien gestionadas

Con la sala ya con varias horas de contenido técnico encima, llegó el turno de Miguel Vargas, Director Comercial de ISAGRI, para cerrar con algo distinto: una conversación, casi un taller, sobre liderazgo y gestión de equipos en el campo. Vargas no se limitó a hablar desde el atril; propuso un pequeño ejercicio en parejas para demostrar, en vivo, cómo dos personas pueden mirar lo mismo desde ángulos distintos y tener razón ambas a la vez, una metáfora que aplicó después a la gestión de cualquier equipo técnico.

Su mensaje de fondo conectó, sin que pareciera planeado, con todo lo que se había dicho durante la mañana sobre datos, modelos y tecnología: ninguna estrategia agronómica, por precisa que sea, llega a buen puerto si el equipo que la ejecuta en campo no está alineado con los objetivos de la bodega. Habló de cuatro claves muy concretas —compartir objetivos, conocer a cada persona del equipo, ayudar en lugar de controlar, y dar feedback de forma estructurada y recurrente— y de un reto que, según dijo, se va a sentir cada vez más en el sector: una máquina que se rompe se puede sustituir, una persona que se va, no siempre.

"Una persona que mejora hace mejorar a la empresa. Necesitamos personas en nuestro equipo que puedan evolucionar." — Miguel Vargas, ISAGRI

Viñedo 360 confirmó, otra vez, algo esencial:

La viticultura que viene se construye combinando dato, técnica y personas, no eligiendo solo una de las tres.

Cuando llegó el momento del vino de honor, con productos de la tierra sobre la mesa y la luz de mediodía entrando por las ventanas de Mas Llagostera, las conversaciones seguían girando en torno a lo mismo que habían girado durante el desayuno de trabajo: cómo aplicar todo esto la próxima semana, en la parcela concreta de cada uno. Eso es, en el fondo, lo que buscamos con ISAGRI Conecta: un espacio donde investigadores, empresas y viticultores comparten conocimiento real de campo, sin filtros, y donde las conexiones que se crean entre copa y copa terminan teniendo tanto valor como las propias ponencias.

Nos quedamos con eso, con las conexiones creadas y con la certeza de que la fase posterior al envero —tan corta y tan decisiva— seguirá siendo, campaña tras campaña, uno de los momentos donde más se nota la diferencia entre intuir y decidir con criterio.

🍇🍷 Nos vemos en el próximo ISAGRI Conecta!